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红烧狮子头和四喜丸子的区别在哪 不都是肉丸子吗

2017-07-07 10:42 | www.Ladyww.com | 来源:伊人网

  导读:想必大家都吃过四喜丸子和狮子头,但很多人也常常分不清四喜丸子和狮子头,觉得都是肉丸子为什么还叫两个不一样的名字,今天小编就跟大家解释下四喜丸子和狮子头的区别。

  想必大家都吃过四喜丸子和狮子头,但很多人也常常分不清四喜丸子和狮子头,觉得都是肉丸子为什么还叫两个不一样的名字,今天小编就跟大家解释下四喜丸子和狮子头的区别。

红烧狮子头和四喜丸子的区别在哪 不都是肉丸子吗

  四喜丸子是鲁菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。

  四喜丸子有鲁菜的醇厚香浓,也体现了山东人的淳朴实在。

  四喜丸子从外观上来说,由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。

  真正的四喜丸子除了肉馅以外,在馅里还要添加香菇丁,鲜笋丁,南荠丁和火腿丁。通常人们认为四喜丸子就是红烧狮子头,其实这是一种错误的想法。

红烧狮子头和四喜丸子的区别在哪 不都是肉丸子吗

  传说有一年朝廷开科考试,各地学子纷纷涌至京城,其中就有张九龄。结果出来,衣着寒酸的张九龄中得头榜,皇帝赏识张九龄的才智,便将他招为驸马。

  当时张九龄的家乡正遭水灾,父母背井离乡,不知音信。举行婚礼那天,张九龄正巧得知父母的下落,便派人将父母接到京城。喜上加喜,张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴,以示庆贺。菜端上来一看,是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意,聪明的厨师答道:“此菜为‘四圆’。一喜,老爷头榜题名;二喜,成家完婚;三喜,做了乘龙快婿;四喜,合家团圆。”

  张九龄听了哈哈大笑,连连称赞,说:“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听,干脆叫它‘四喜丸’吧。”

  其实从制作技法上看,四喜丸子偏色泽光亮,浓油重酱,丸子里肉和生淀粉比较多。红烧狮子头偏重狮子头这种加工食材的味道,中间可以加蟹粉、咸蛋黄等江淮常用食材,佐以高汤。

  狮子头则是淮扬菜系里一道经典菜。用扬州话说是大斩肉,普通话就是大肉丸子,但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料,下面再垫上青菜心,上笼焖。

  传说狮子头做法始于隋朝,这道菜开始并不叫狮子头,而是叫“葵花斩肉”,是隋炀帝杨广钦点的淮扬四道名菜之一(还有三道是松鼠桂鱼、金钱虾饼和象牙鸡条)。