芥菜的苦味有什么方法可以去掉 图揭芥菜丝的腌制方法

  我们都知道,芥菜是非常好吃的蔬菜,不过芥菜不好保存。一般将芥菜腌着吃,那么芥菜腌制多长时间能吃?荠菜和芥菜的区别是什么?下面小编为大家解答!

芥菜的苦味有什么方法可以去掉 图揭芥菜丝的腌制方法

  芥菜腌制多长时间能吃

  雪里红腌制方法

  材料:

  小芥菜或小油菜一把、盐巴约1大匙

  做法:

  1、菜用冷开水清洗沥干再制作,无菌水清洗较能延长保存时间。若腌渍少量两天就取用料理,用自来水清洗就可以,最好摊开摆放半天沥干水分。

  2、菜梗洒上盐巴,轻轻搓揉,放置10-15分钟待菜梗自然软化。再次搓揉菜梗,用手轻轻压制,此时盐巴或许还没完全溶化,再等候约10分钟出水。

  3、菜梗软化出水,将叶片浸入盐水中,轻抓叶片吸收盐水,摆放5分钟翻面再抓捏。

  4、若觉得盐巴不足可在叶片部位再洒少量盐巴软化搓揉。放置约1小时以上,期间再整理一次,让蔬菜完全浸泡在释出的盐水中。等候半天至一天,蔬菜散发出雪里红的香气即完成。

  5、制作好雪里红放入塑胶袋,置入冰箱冷藏。待要使用再用清水洗去盐份,若担心菜太咸,可以整棵泡水10分钟。千万别泡水太久,会把雪菜特有的香气泡不见。

  附注:建议尽量别腌渍太咸,因为再用水做浸泡会把香气给稀释。少量腌渍不要摆放太长时间,3-5日内取出烹调。

芥菜的苦味有什么方法可以去掉 图揭芥菜丝的腌制方法

  如何去掉芥菜的苦味

  一般的小芥菜都是带有点苦味的,本身的味道无法改变,但是可以在煮芥菜的时候,采用些小技巧就可以将苦味去掉。

  做法

  1、先把小芥菜放进开水里滚一下,再捞出来放进油锅里炒。

  2、再加食盐。

  3、最后加进少许的白糖(白糖的分量不要加太多,否则会影响到小芥菜本身的味道)。

  按照上面的方法可以把小芥菜的苦味减少一些。

芥菜的苦味有什么方法可以去掉 图揭芥菜丝的腌制方法

  荠菜和芥菜的区别是什么

  荠菜

  茎:茎直立,单一或从下部分枝。基生叶丛生呈莲座状,大头羽状分裂,长可达12厘米,宽可达2.5厘米,顶裂片卵形至长圆形,长5-30毫米,宽2-20毫米,侧裂片3-8对,长圆形至卵形,长5-15毫米,顶端渐尖,浅裂、或有不规则粗锯齿或近全缘。

  叶:叶柄长5-40毫米;茎生叶窄披针形或披针形,长5-6.5毫米,宽2-15毫米,基部箭形,抱茎,边缘有缺刻或锯齿。

  花:总状花序顶生及腋生,果期延长达20厘米;花梗长3-8毫米;萼片长圆形,长1.5-2毫米;花瓣白色,卵形,长2-3毫米,有短爪。短角果倒三角形或倒心状三角形,长5-8毫米,宽4-7毫米,扁平,无毛,顶端微凹,裂瓣具网脉;花柱长约0.5毫米;果梗长5-15毫米。种子2行,长椭圆形,长约1毫米,浅褐色。花果期4-6月。

  生长环境:

  荠菜属于耐寒性作物,喜冰凉的气候,在严冬也能忍受零下的低温。生长期短,叶片柔嫩,需要充足的水分,最适宜的土壤湿度为30%~50%,对土壤要求不严格,一般在土质疏松、排水良好的土地中就可以种植,但以肥沃疏松的黏质土壤较好。土壤酸碱度以PH6~6.7为宜,需要充足的氮肥和日照,忌多湿雨天气。

  芥菜

  茎叶:茎直立,有分枝。基生叶宽卵形至倒卵形,长15-35厘米,

  顶端圆钝,基部楔形,大头羽裂,具2-3对裂片,或不裂,边缘均有缺刻或牙齿,叶柄长3-9厘米,具小裂片;茎下部叶较小,边缘有缺刻或牙齿,有时具圆钝锯齿,不抱茎;茎上部叶窄披针形,长2.5-5厘米,宽4-9毫米,边缘具不明显疏齿或全缘。

  花:总状花序顶生,花后延长;花黄色,直径7-10毫米;花梗长4-9毫米;萼片淡黄色,长圆状椭圆形,长4-5毫米,直立开展;花瓣倒卵形,长8-10毫米,长4-5毫米。

  果:长角果线形,长3-5.5厘米,宽2-3.5毫米,果瓣具1突出中脉;喙长6-12毫米;果梗长5-15毫米。种子球形,直径约1毫米,紫褐色。花期3-5月,果期5-6月。

  生长环境:孕蕾、抽薹、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。中国南北各地均以秋播为主,长江流域及西南、华南各地于冬季或次春收获,北方于霜冻前收获。以幼小植株供食用的叶用芥菜在南方可春播或夏播。生长期中遇长日照时较易抽薹,影响食用器官的生长。除高寒和干旱地区外,芥菜在中国不存在分布边界。东至沿海各省,西抵新疆维吾尔自治区,南至海南省三亚市,北到黑龙江省漠河市。从长江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培。

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