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月饼发霉怎么办还能吃吗 图揭防止月饼发霉有哪些办法

2017-09-15 10:57 | www.Ladyww.com | 来源:伊人网

  导读:马上就是中秋节了,大街小巷到处都是手拿月饼礼盒的朋友。很多人想月饼上飞机,那么月饼可以带上飞机吗?下面小编为大家解答!

  月饼是中秋节传统糕点,味道可口,营养丰富。不过月饼不好保存,容易长霉。那么月饼发霉了还能吃吗?月饼怎么保存好?接下来和小编了解下!

月饼发霉怎么办还能吃吗 图揭防止月饼发霉有哪些办法

  月饼发霉了还能吃吗

  不能吃。

  因为真菌毒素有黄曲霉毒素、青霉类毒素和镰刀菌毒素,不同霉菌毒素毒性各异,其中黄曲霉毒素毒性及致癌性较强而且耐热,是肝癌致病的因素之一,只有温度达到280℃时才能分解。

  就算是把发霉的部分去除,也不宜继续食用,因为肉眼看不到的霉菌依然存在于剩下的食物部分之中。

月饼发霉怎么办还能吃吗 图揭防止月饼发霉有哪些办法

  没拆封的月饼怎么保存

  一般室内保存:需低温、通风、阴凉、干燥

  月饼一般都是室温下保存,因为月饼的成分较为复杂,原料有面食,冰糖,核桃,芝麻等,有的还含有奶油,果蔬等,月饼口味众多,馅也五花八门,这决定了月饼是一种很难保存的食品,因此月饼就算放常温室内也最好应保存在低温、通风、阴凉、干燥的地方,而且需要单独存放,避免快速腐败。

  冰皮月饼等最好冰箱保存

  可是,有些月饼不宜直接室温保存,很容易腐败,最好放在冰箱里保存,比如冰皮月饼,鲜肉馅月饼等,而且需要用保鲜膜包装好,控制好冰箱温度,不宜太低。不过,除冰皮月饼、鲜肉馅月饼等特殊月饼性质外,大多数其他月饼还是不宜放在冰箱保存的,因为在低温的条件下,淀粉会变得老化,使月饼变硬、口感变差。

  冰皮月饼:叫冰皮月饼的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色,而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏柜里。

  月饼最好能隔离存放

  月饼属于甜食,味道香浓,对蟑螂、老鼠等有很强的吸引力,所以月饼的存放时一定要防止老鼠和蟑螂,需要隔离存放,不可随意保存,防止月饼被破坏或污染。月饼也可和陈皮、花椒等一起存放,防止月饼被破坏或污染。

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  拆封后的月饼怎么保存

  如果月饼已经拆开了,但没有吃完,可丢了又很可惜,这时该怎么办呢?

  1、可用保鲜袋将月饼封装好,放入冰箱,不过还是要尽快食用。

  2、可以考虑切成片,煮粥喝。毕竟月饼里成分很多,和粗粮在一起熬汤喝,还是蛮好喝的。

  不同月饼怎么保存

  专家说,中秋月饼含有丰富的油脂和糖分,受热、受潮非常容易发霉、变质。因此,一定要存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说,糖和油越多的月饼越不易变质,像老式的白糖、豆沙、枣泥等种类的月饼,保质期可以达到两个月以上,果仁馅月饼保存时间也比较长,而低糖和无糖的月饼比较容易变质。水分越多,就越容易滋生微生物,因此,口感越好的月饼保存期限越短,像鲜肉、蛋黄月饼之类的保质期只有两星期左右。

  月饼要轻拿轻放,尤其是苏式月饼,因皮酥松,最容易破碎。如果饼皮脱落,不仅影响外观,而且影响口味、质量,并且易受潮变质。月饼含有丰富的油脂和糖分,受热受潮都极易发霉、变质,所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。

  一般来说,月饼皮软、水分大、易变质。在25摄氏度的气温环境下,杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右;豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼,存放时间则不宜超过10天;如果气温超过30摄氏度,月饼存放时间应适当缩短,一般不宜超过7天;至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼,应随买随吃。

  哈根达斯冰淇淋月饼如何保存,购买哈根达斯冰淇淋月饼礼盒时,商家会提供二氧化碳干冰,可保持约1~2小时的低温,回家后保存在冰箱冷冻室里就可以了。