它在《舌尖上的中国》爆红,闻着臭吃着香,特上瘾,做法大揭秘!

  螺蛳粉是广西柳州风味小吃,以重(chòu)口味闻名。虽说是重(chòu)口味,当初因《舌尖上的中国》爆红,在这两年火了朋友圈。有很多吃货因螺蛳粉慕名去到柳州唆粉,网上还给出了各种螺蛳粉测评。螺蛳粉为广西柳州著名小吃,具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味,位居柳州风味小吃之首。它由柳州特有的软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,使人吃一想二。

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  柳州螺蛳粉的做法大揭秘:

  螺蛳汤料(菜市场有卖),酸笋,腐竹,辣椒粉,鸡精,大料,沙姜,干枣,枸杞,香菇,猪骨,酸豆角,香菜,小葱

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  做法:

  1.猪骨,大料,沙姜,干枣,枸杞,香菇加水熬汤待用;

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  2.腐竹油炸之后切块待用;

  3.炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用;

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  4.干锅(不加油)炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒,加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸;

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  5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗,加入适量油水,淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱,香辣可口的螺蛳粉就做好了。

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  螺蛳粉的臭味从何而来?

  有人这样形容螺蛳粉的臭味——自己在家煮粉吃,吃完锅、碗、筷子是臭的,连衣服和头发都是臭的,仿佛进入了停水一个月的厕所。三匠厨房觉得有点夸张,螺蛳粉那股浓郁的味道,其实来自腌制酸笋。没有酸笋,螺蛳粉就没了魂。

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  螺蛳粉怎么没有螺蛳?

  这是柳州的特色,正常的螺蛳粉里面是没有螺蛳的,只是说粉汤是有放田螺来熬,有螺蛳的味道。在柳州很多人一碗螺丝粉就可以解决主餐,我也很爱吃,老板~ 多放点笋果!

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  《舌尖上的中国》曾介绍过柳州酸笋的制作,选取“个大肉靓”的大头甜笋,辅以专门从山上引来的山泉水,用大瓦缸腌制,浸泡半月左右即成。但泡制过程中不能沾上一星半点的油污,不然就会泛起白沫,酸笋也会变质发臭。

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  也有人用米汤来腌笋,腌制好的笋色泽发暗。加上浓郁的汤头,红亮的辣油,煮的软硬适中的圆粉,堆在上面让人食欲大开的酸笋、木耳丝、黄花菜、空心菜和花生米,再加上一份卤鸭脚,将一天的疲惫一扫而空!

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