春食它赛仙丹,包饺子吃贼香,止咳润肺还不喘,三天不吃就馋得慌

  荠菜,又名护生草、鸡心菜、净肠草,生长在路边、野地和田埂上。唐代诗人白居易有“时绕麦田求野菜”的诗句,就是说荠菜本为不在菜园种植的麦田野菜。荠菜以嫩叶供食,不仅是营养丰富的美味蔬菜,还能治疗多种疾病,民间有“阳春三月三,荠菜当灵丹”的谚语,还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。

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  作为传说中的饺子馅三巨头之一,荠菜猪肉饺子的好吃程度毋庸置疑。荠菜本身味道独特,口感颇具野性,和鲜香嫩滑的猪肉交织在一起,相得益彰,令人回味无穷。春天从野地里连根挖出的整棵荠菜实在是好吃死了。只有荠菜叶子的话,味道就不够,所以要有根。做饺子馅儿,就是荠菜连根剁碎,猪肉绞成馅儿,油啦盐啦适量,搅匀。下面我就来和大家聊聊这美味的猪肉荠菜饺子,究竟该怎么做!

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  荠菜猪肉饺子怎么做最好吃:

  准备材料:小麦面粉、猪肉、荠菜。

  调料:大葱、姜、盐、酱油、胡椒粉、味精、香油(依据个人口味添加,喜欢吃鸡蛋的还可以加一两个鸡蛋增加鲜味)

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  准备制作:

  第一步:荠菜洗干净,焯水,捞出,放入冷水浸透,再捞出,挤干水分,切碎;

  猪肉洗净,剁成泥;葱、姜洗净去皮切成末。

  第二步:在猪肉泥加入葱末、姜末、酱油、精盐、味精、胡椒粉、麻油等,搅拌均匀,再放入荠菜末,继续搅拌。

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  第三步:将面粉放入盆内,倒入水和成面团,再揉透搓成长条,切成小块,再擀成边缘较薄,中间较厚的饺子皮,下面开始包饺子。

  第四步:在锅中加入水,把水烧开,把包好的饺子下进去,边下边用勺轻轻推动,防止饺子相互粘连,直到饺子浮出水面,再盖上锅盖,焖煮四五分钟后倒入少许冷水,再沸再倒入冷水,大概循环两次,水饺熟透后,好吃的荠菜饺子就可以出锅了。放锅里煎一煎,还可以做成煎饺。

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  喜爱荠菜的鲜美,可是上市的周期太短,春天一过就吃不到了。早上在菜场买到了刚刚挖出来的野荠菜,冷冻成荠菜团子,需要的时候拿出来解冻,和新鲜的没差:荠菜浸泡掉表面的泥沙,拣去坏叶,反复冲洗,控干水分,烧一锅热水,荠菜分批次加入,烫下一批的时候一定要把水再次烧开再放入。捞出来猛冲冷水,迅速降温,全部烫好冲凉控控水,把荠菜在手心里挤干水攥成团子,不用攥太大。放冰箱里冷冻起来吧,用的时候拿团子直接解冻就行了。

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  (1)止血荠菜所含的荠菜酸,是有效的止血成分,能缩短出血及凝血时间;还含有香味木昔,可降低毛细血管的渗透性,起到治疗毛细血管性出血的作用。

  (2)降脂降压荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物,不仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量,而且还有降低血压的作用。

  (3)消炎抗病毒荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌,有增强体内维生素C含量的作用,还能抗病毒,预防冻伤,并抑制眼晶状体的醛还原酶,对糖尿病性白内障病人有疗效。

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  (4)防癌抗癌荠菜中所含的二硫酚硫酮,具有抗癌作用;还含有丰富的维生素C,可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺,预防胃癌和食管癌。

  (5)促进粪便排泄荠菜含有大量的粗纤维,食用后可增强大肠蠕动,促进粪便排泄,从而增进新陈代谢,有助于防治高脂血症,高血压,冠心病,肥胖症,糖尿病,肠癌及痔疮等。

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  著名导演陈晓卿的《至味在人间》中也讲到过自己对于荠菜的记忆和怀念。这里面他道出了荠菜的在食用时的诀窍。他说道“荠菜的香味很素,很窄,需要用动物油做牵引,它本身的香味才会彰显出来,进而无限放大。这也是大家为什么喜欢用它来包饺子、包包子的缘故。”

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