猪的这个部位煲汤最好,便宜又下火,教你熬成奶白汤,去腥又提鲜

  我觉得筒子骨太油腻了,喜欢用尾骨(脊骨)来炖汤,也便宜,10几块一斤,另外煮骨头汤用砂锅,熬出来的汤更加鲜爽,美味!尾骨上带的肉本来就不多,而且含脂肪比较低,因此适合春天炖汤喝。出锅前可以放一些切好的冬瓜块,或者藕块,这样更能增加清凉去火的功效。专家提醒大家,在煮尾骨的同时,如果能同时放进一些绿豆一起煮,春天喝会更爽口,特去火。

猪的这个部位煲汤最好,便宜又下火,教你熬成奶白汤,去腥又提鲜

  骨头一定要用水焯一下,再用清水洗干净浮末 ,加一些香菇(去蔕,可以切成片,或者切成块,用水焯一下,洗净待用) ,锅内加清水 洗好的骨头,葱段、姜片、醋少许、鸡精,大火煮开转小火慢煮,骨头快熟的时候加入香菇,红枣,枸杞,盐适量,出锅的时候加少许香菜即可。

猪的这个部位煲汤最好,便宜又下火,教你熬成奶白汤,去腥又提鲜

  如果要奶白汤汁,可先加水,没过骨头(量大点),加大料,大火煮开,再改小火炖至汤白。骨头里的蛋白质和钙质就会充分释放,把汤汁变成了乳汁一样的白色。

  但记住一定不要先加盐,等汤熬好后再加。开头加盐,蛋白质就凝固了。另外,一定不能让过水的骨头再和冷水相遇。如果加油炒一下再加水煮,那样蛋白质更易溶解出来,汤也是奶白的!

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  有三种方法去除猪肉的腥味

  1、清洗法。买回猪肉先用清水冲洗猪肉外表的脏东西和外表血水,这一步只能去除猪肉腥味的5/%。也有的用淘米水洗,不管怎样,只能去除一点腥味。

  2、焯水法。把洗干净的猪肉凉水下锅,水没过猪肉,加入料酒,烧开水,煮沸几分钟,直致水上面浮一层脏东西,其实内部的腥味几乎全部焯出,这时涝出猪肉再在清水中清洗干净猪肉,锅里的水不在使用直接倒掉。这时猪肉的腥味可去除90%以上。可开始做你所需要的菜品。

  3、香辛料去除法。这里主要选择有去除腥味的中草药,并同时使增香的,留香的等香辛料一同使用,可使肉产生闻着香,嚼着香,舌根产生醇厚香味。

  我的厨房也没有味精,鸡精。放入适量白糖可提鲜。出锅前加蒜,更香。鸡蛋里加了少量白糖还可起蓬松作用,口感很好。

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