枧水是什么 枧水是什么做的

枧水也称碱水,它是一种复配食品添加剂,为食品工艺中一种常见的材料。

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枧水是人们根据草木灰的成分和原理,用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分,再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐,配制而成的碱性混合物,在功能上与草木灰枧水相同,故仍称为枧水。在调制广式月饼饼皮面团时,常常会加入枧水。

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枧水的作用:

1、中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感;

2、控制回油的速度,调节饼皮软硬度;

3、使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色;

4、枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体,促进了月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松。

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