鱼肚是什么部位

鱼肚是鱼鳔,在鱼的体内,是它们在水中深浅位置的调节器,鱼肚是鱼鳔经剖制晒干而成。

鱼肚又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔,是四大海味之一,近代被列入“八珍”之一。

鱼肚主要产于我国沿海及南洋群岛一带,以广东的“广肚”最为出名,次之就是福建的“毛鱼肚”。

图片[1]-鱼肚是什么部位-时尚伊人网

花胶鱼肚是大黄鱼的鱼鳔,也称黄花胶,加工方法不同,称呼不同,如体形较小且薄的称吊片;更小更薄的称黄片;成片的鲜鳔粘贴成厚大却不透明的称作搭片。在秋季加工的称秋水肚或者冷水肚,春季加工的鱼鳔称之为大水肚或者热水肚。

鱼肚品质的鉴别方法较简单,比如形态为张大体厚,色泽明亮者则为上品,张小质薄,色泽灰暗者为次品。若鱼鳔出现色泽发黑,则不可食用。

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