酱牛肉放不放八角和大料

酱牛肉不放八角和大料。

在做酱牛肉的时候,一直有着“三放两不放”的说法,用来保证牛肉的食用品质,做到不腥不膻不柴。

两不放:指的就是在制作酱牛肉时,不能放桂皮以及八角这两种香料,因为八角和桂皮有着过于强烈的芳香味,如果放入这两种,就会很大程度上压制牛肉的酱味,从而改变牛肉鲜味,使其食用起来怪怪的。

图片[1]-酱牛肉放不放八角和大料-时尚伊人网

三放:就是在制作酱牛肉的时候,要放入黄豆酱、老腐乳酱汁以及老抽这三种调味品,因为黄豆酱可以增香,老腐乳酱汁可以去腥,老抽则具有增色的功能,这三种调味品搭配在一起使用,可以使酱牛肉达到色香味俱全的效果。

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