芡粉可以代替淀粉吗

芡粉可以代替淀粉,芡粉其实就是淀粉的一种,是淀粉的子类,在使用的时候是没有太大区别的。

淀粉有很多种,比如说玉米淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉等,淀粉可以用来改变食物的质感,也能增加食材之间的粘性,在作为食材上面有很大的作用。

图片[1]-芡粉可以代替淀粉吗-时尚伊人网

芡粉主要有麦类淀粉、藕粉、菱角粉等,它在烹饪的时候可以用来勾芡。芡粉在水温达到60度时会成为胶体溶液,勾芡就是利用了芡粉这个特点,勾芡还可以保留食物流失在汤里的营养,是很有用的食品添加剂。

我们经常使用的是马铃薯淀粉,它是由马铃薯提炼出来的,颜色雪白,没有什么特别的味道。

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