生粉就是淀粉吗

生粉是淀粉,但淀粉不一定是生粉。

生粉是用来挂浆、勾芡、制作用的,在中国香港所使用的生粉一般指的是欧洲进口的风车超级生粉和栗粉。生粉在烹调上除了勾芡,使食物产生滑润的口感外,也经常用来作为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途还是比较广的,不仅可以作炒菜时的调料,还可以做凉粉,也能用来摊煎饼。

图片[1]-生粉就是淀粉吗-时尚伊人网

淀粉属于高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的一种多糖。淀粉能吸附较多的无机化合物和有机化合物,支链淀粉和直链淀粉因分子形态不同,有着不同的吸附性质。直链淀粉分子在溶液中,分子的伸展性比较好。

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