焯水的作用

做菜焯水,大家可能都比较熟悉,家家户户或多或少都会用到。那么焯水的作用到底是什么呢?为什么我们他要经常用呢?

1.可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒。

如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以解除。

2.可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味。

如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。

图片[1]-焯水的作用-时尚伊人网

3.可以调整几种不同原料的成熟时间,缩短正式烹调时间。

如肉片和蔬菜同炒,蔬菜经焯水后达到半熟,那么,炒熟肉片后,加入焯水的蔬菜,很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调,会造成原料生熟不一,软硬不一。

4.便于原料进一步加工操作。

有些原料焯水后容易去皮,有些原料焯水后便于进一步加工切制等。

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