生粉和淀粉的区别

生粉和淀粉都是厨房调料之一,但实际上生粉是淀粉的一种。不过需要注意的是生粉和淀粉虽然是包含关系,却在用途上有很大区别。

图片[1]-生粉和淀粉的区别-时尚伊人网

首先,生粉其实就是玉米淀粉,或者土豆淀粉,其粉质细腻,并且颜色泛白,吸水性能较差。所以生粉遇水加热后,质地会变得很粘稠,不适合用来煮汤菜,但像我们平时处理食材时,加入淀粉腌制用的就是生粉,还有炒菜时用来勾芡的也是生粉。

图片[2]-生粉和淀粉的区别-时尚伊人网

相反,如果是用来调面糊、煮汤或者煮粥,就不应该用生粉,而要用除玉米淀粉和土豆淀粉以外的淀粉。并且在调面糊时,最好用木薯粉或红薯淀粉,调出来的面糊炸好后,又酥又脆不油腻,还不容易回软。

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