香锅和干锅的区别是什么

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香锅和干锅的具体区有制作方法不同、汤汁含量不同、品类不同。具体分析如下:

1、制作方法不同

麻辣香锅主要是先过水,然后在进行烹饪。干锅则是持续干炒,烹饪时间较长,最后让食物变得干香。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料,起到口感互补的作用,如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。

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2、汤汁含量不同

干锅,字面意思是干的,只有少量汤汁。制作干锅时,主料一般不码芡,成菜也不勾芡,并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。香锅是有汤汁裹菜的香辣菜,汤汁相对于较多。

3、品类不同

香锅可选性强,菜品可随意搭配,一般配菜都可以用来做麻辣香锅,但是基本需要事先处理一下,就是用水焯熟。干锅却很单一,菜品搭配相对固定。

香锅与干锅都属于川菜系列,可根据个人喜好选择。但切记过多食用,容易引起肠胃不适。

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