服务员的六大技能是什么

服务员的六大操作技能:1、托盘;2、摆台 3、餐巾折花;4、斟倒酒水;5、上菜; 6、分菜具体要求。

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1、托盘:根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面,最好使用胶垫,以防滑动。一般装盘是重物、高物在里档;轻物、低物在外档,先上桌的物品在上、在前,后上桌的物品在下、在后。

2、摆台:左手托盘,右手摆台;餐具上的标识摆放整齐,字样统一朝向顾客。

3、餐巾折花:餐巾花形的基本要求:简单美观,折用方便;突出主位;注意协调;主次分明。

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4、斟倒酒水:右手握酒瓶下半部,瓶口不搭酒杯,以相距2厘米为宜。 白酒八分满,白葡萄酒三分之二,红葡萄酒三分之一。

5、上菜:副主位右边第一位与第二位之间的空隙处,侧身上菜。上菜顺序一般是先上冷菜,再到热菜,最后上汤菜、点心和水果。分菜:先主宾后主人,然后按顺时针方向依次分派。

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