变蛋和皮蛋的区别是什么

变蛋和皮蛋的区别,主要在于它们是包含与被包含的关系。皮蛋其实是变蛋和松花蛋的总称,市场上售卖的皮蛋,大多都是松花蛋,所以我们说变蛋和皮蛋的区别,实际是在和松花蛋作比较。

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首先从用料上,变蛋原料是鸡蛋,辅料是水、纯碱、生石灰、锯末,松花蛋的原料是鸭蛋,辅料一般是氧化铅、生石灰等,成品的变蛋,蛋壳颜色跟鲜鸡蛋一样,去壳后蛋体如琥珀般晶莹剔透,有雪花斑点。而松花蛋蛋壳颜色较深,打开后蛋清呈深褐色,蛋黄呈深绿色,有松花斑点。其次,松花蛋味道比较浓郁,带着一股腥臭味,而变蛋的味道则相对清香,口感滑嫩。

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