内酯豆腐和卤水豆腐的区别是什么 卤水豆腐和内酯豆腐哪个健康

内酯豆腐和卤水豆腐的区别在于制作原理不同、口感不同、操作不同、吃法不同:

1、制作原理不同:内酯豆腐,用葡萄糖酸内酯为凝固剂生产的豆腐。卤水豆腐是用结晶氧化镁水溶液点制的豆腐。也叫盐卤豆腐,因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。

2、口感不同:内脂豆腐吃起来味道比较平淡,质地细嫩,保水性比较好,但是强度不足;卤水豆腐的口感绵韧,风味最佳,但是保水性较差,质地较硬。

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3、操作不同:内酯豆腐凝固操作比较简单,可以减少蛋白质的流失,所以产品的得率较高;而卤水豆腐的凝固操作难度大,所以产品得率低。

4、吃法不同:南方人一般喜欢吃内酯豆腐,通常称为嫩豆腐等,适合做成小吃;而北方人大多喜欢吃卤水豆腐,通常称为老豆腐,更适合做菜,例如麻婆豆腐就要用卤水豆腐来做。

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内酯豆腐,用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法,可以减少蛋白质的流失,并且能使豆腐的保水率提高,比常规的方法多出豆腐近一倍。并且豆腐质地细嫩、有光泽、适口性好、清洁卫生。

卤水豆腐,一般指的是北方豆腐,是汉族特制豆制品,豆浆煮开后加入盐卤,使其凝结成块,压去一部分水分而成。比南方豆腐水少而硬。

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